Köstlichkeiten aus Salvador
Es gibt keinen besseren Ausgangspunkt, als die köstliche Küche Salvadors kennenzulernen und zu probieren. Stark beeinflusst von seinen afrikanischen Wurzeln und der indigenen Bevölkerung, seiner Geschichte (der Sklaverei) und frischen, regionalen Zutaten, werdet ihr schnell feststellen, dass alle lokalen Gerichte eines gemeinsam haben: Sie sind farbenfroh, reichhaltig und Balsam für die Seele!
Acarajé
Wahrscheinlich das bekannteste Gericht Salvadors mit tiefen Wurzeln in der afrikanischen Kultur und der Geschichte der Sklaverei in Brasilien.
Es ist als Straßenessen in der ganzen Stadt zu finden und wird ausschließlich von den Baianas de Acarajé verkauft – am häufigsten in Rio Vermelho. Wählt einen Stand mit langen Schlangen von Einheimischen, um auszukundschaften, bei welchem Stand ihr bedenkenlos probieren könnt!
Acarajé ist eine Mischung aus pürierten Schwarzaugenbohnen, Zwiebeln und Garnelen, die in Dendê (Palmöl) gebraten werden. Nach lokalem Brauch übergießen die Baianas de Acarajé die halbierte Aracajé mit würzigen Pasten, Vatapá und Caruru (optional). Abgerundet wird der Snack mit einem Salat.
Acarajé ist nicht nur ein täglicher Snack, sondern wurde und wird auch den Heiligen und Göttern während religiöser Candomblé-Zeremonien dargeboten.
Pão de Queijo
Dieser süchtig machende Käseball ist ein beliebter Snack und Frühstücksbestandteil und obwohl er ursprünglich aus dem Bundesstaat Minas Gerais stammt, ist er heute im ganzen Land ein beliebtes Frühstücksgericht.
Mit der Entdeckung der Minen in der Stadt Ouro Preto (Schwarzes Gold) besiedelte im Jahr 1700 eine große Sklavenbevölkerung dieses Gebiet. Da Weizen nicht leicht verfügbar war, bereiteten die einheimischen Köche Brotbällchen aus der Stärke von Maniok-Röhrchen zu – einem lokalen Wurzelgemüse, das von den Tupiniquim (einer indigenen Gruppe Brasiliens) eingeführt wurde. Das Maniokmehl verleiht dem Snack seine besondere Textur: zäh und elastisch, außen knusprig.
Erst im späten 19. Jahrhundert kam geriebener Hartkäse hinzu.
Moqueca
Die brasilianische Moqueca ist ein weiterer wahrer Nationalschatz und es gibt je nach Bundesstaat oder Stadt unzählige Variationen dieses Gerichts.
Eine Moqueca wird normalerweise mit Garnelen oder Fisch auf einer Basis aus Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Limette, Koriander , Dendê - Öl (Palmöl) und Kokosmilch zubereitet.
Die Moqueca aus Bahia hat einen starken afrikanischen Einfluss und Kokosnussöl und Kokosmilch wurden zu obligatorischen Zutaten – Dorade, Hai, Wittling und Wolfsbarsch sind die am häufigsten verwendeten Fische
Der traditionelle Tontopf sorgt dafür, dass Fisch und Meeresfrüchte gleichmäßig gegart werden und perfekt mit den Gewürzen harmonieren, wodurch das Gericht einen einzigartigen Geschmack erhält und länger warm bleibt.
Acai
Die Açai-Beere gibt es bereits seit Jahrtausenden und sie ist bis heute eine traditionelle Nahrungs- und Heilpflanze.
Der Legende nach ist der Baum nach Iaça (Açai rückwärts geschrieben) benannt, der Tochter eines Häuptlings aus dem Amazonasgebiet, die, um den Tod ihres Babys trauernd, unter einem frisch ausgetriebenen Baum starb, was zur Entdeckung der Pflanze führte und den Stamm vor einer Hungersnot rettete.
Heute gibt es Açai in der ganzen Stadt (eigentlich im ganzen Land) in Açaiterias und es wird als Smoothie, Açai-Bowl oder Eis serviert – und alles ist köstlich!
Feijoada
Das Beste kommt zum Schluss: Die Feijoada ist ein Symbol brasilianischer Identität und das bekannteste Nationalgericht. Die am weitesten verbreitete Legende über den Ursprung der Feijoada besagt, dass die Herren ihren Sklaven nach der Schlachtung die „Reste“ des Schweins zu essen gaben, die sie zusammen mit Bohnen und Maniokmehl kochten – die erste Feijoada.
Die traditionellste Feijoada enthält alle erdenklichen (und undenkbaren) Rind- oder Schweinefleischprodukte – wie etwa Schweinefleischabschnitte (Ohren, Schwanz, Füße), Speck, geräucherte Schweinerippchen und mindestens zwei Sorten geräucherte Würstchen und Jerked Beef (Lende und Zunge) – kurz gesagt, der Traum eines jeden Carnivors.
Der Geschmack ist köstlich, reichhaltig, mäßig salzig, aber nicht scharf, dominiert von Aromen schwarzer Bohnen und Fleischeintopf. Das fertige Gericht wird mit Bohnen, weißem Reis, Orangen, gehacktem Blattkohl und Farofa (Maniokmehl aus Maniokwurzeln) serviert.
